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炸明蝦和千燒明蝦的制作方法介紹：

  炸明蝦

  原料：明蝦一斤五兩，雞蛋兩只。

  調(diào)料：細鹽一錢，味精五分，黃酒五錢，面粉二兩，干生粉二兩，胡椒粉二分，蔥二分，花椒鹽一錢，花生（豆）油一斤五兩（實耗一兩）。

  制法：一、明蝦去頭，去殼，洗凈，順長從背脊入刀一批兩，剔去沙腸。隨后再一切兩段，盛在碗內(nèi)，加細鹽、黃酒、味精、胡椒粉、蔥花拌勻。雞蛋敲入碗內(nèi)，加面粉、干生粉、清水調(diào)和成蛋糊待用。

  二、燒熱鍋，放生油。燒至油有五成熱時，將明蝦一塊塊拖上蛋糊放入油鍋。待炸熟后撈出裝盆。上桌時跟上兩小碟花椒鹽。

  特點：外脆里嫩，味香鮮美，有上海風(fēng)味。

  干燒明蝦

  原料：明蝦一斤。

  調(diào)料：細鹽一錢，白糖一錢，味精一錢，四川豆瓣醬五錢，糟辣椒五錢，甜酒釀一兩五錢，姜末一錢，蔥花一錢，胡椒粉二分，水生粉五錢，花生（豆）油一兩，黃酒一錢。

  制法：一、將明蝦剪去蝦須和腳，剖開背脊，挑去沙腸，洗凈，一切三段，待用。

  二、將鍋燒熱，加生油。將明蝦投入，兩面略煎一下，烹黃酒，加細鹽、胡椒粉、白糖和水，略烤下，待用。

  三、另取凈鍋置于爐上，加油燒熱，將糟辣椒、豆瓣醬、姜末投入，炒至油呈紅色時，加甜酒釀，繼續(xù)炒至起泡時，再將明蝦、昧精加入鍋內(nèi)略烤一下，即用水生粉勾芡推勻，撒上蔥花，起鍋裝盆便成。

  特點：色澤金紅，香辣鮮嫩，有四川風(fēng)味。

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